在大多數(shù)人印象中，三文魚遠(yuǎn)洋運(yùn)輸而來，通過冰凍緩化后處理成切片。而如今，市民可以在家門口吃到鮮活的三文魚了。記者昨日在莊河市仙人洞鎮(zhèn)馬道口村冷水魚養(yǎng)殖場(chǎng)看到，三文魚群正在老黑山的山泉水中暢游。今后兩年，本市養(yǎng)殖戶將嘗試地下咸水規(guī)模化養(yǎng)殖三文魚。
三文魚落戶仙人洞鎮(zhèn)
大多數(shù)愛吃三文魚的大連人，可能根本不認(rèn)識(shí)三文魚。經(jīng)營(yíng)多年三文魚的李女士說，大連市場(chǎng)上大多數(shù)三文魚都是從挪威進(jìn)口的。三文魚捕撈后直接在船上冷凍，一路冷鏈運(yùn)輸?shù)絿?guó)內(nèi)。李女士雖然銷售三文魚肉，但還沒見過三文魚活的時(shí)候是啥樣。
記者從市漁業(yè)部門了解到，想找到鮮活三文魚不用去國(guó)外，咱大連就有。昨天，記者按著市漁業(yè)部門的介紹，來到莊河市仙人洞鎮(zhèn)，在馬道口村村委會(huì)主任蔣寶春的引路下，記者順著山間溪流流淌的線路，于一處溪流匯集處找到了冷水魚養(yǎng)殖場(chǎng)。
整個(gè)全露天的養(yǎng)殖場(chǎng)由6個(gè)水泥養(yǎng)殖池構(gòu)成，采用長(zhǎng)流水的方式，將山上流淌下來的水通過管道引入養(yǎng)殖池中。養(yǎng)殖場(chǎng)負(fù)責(zé)人李先生告訴記者，三文魚學(xué)名鮭魚，是生長(zhǎng)在加拿大、挪威、日本、中國(guó)黑龍江和美國(guó)阿拉斯加等高緯度地區(qū)的冷水魚類，養(yǎng)殖三文魚水溫要求常年在18℃以下。馬道口村坐落于深谷中，周圍森林密布，植被豐茂，盛夏時(shí)水溫也不會(huì)超過18℃。同時(shí)，仙人洞鎮(zhèn)地處水源地，嚴(yán)格限制工業(yè)發(fā)展，河流無排放無污染，這些為養(yǎng)殖三文魚提供了先決條件。2010年，李先生在大連多個(gè)地方走訪后，最后由北京專家檢測(cè)，確定在馬道口村建立實(shí)驗(yàn)養(yǎng)殖場(chǎng)。
三文魚在淡水中產(chǎn)卵
談及將三文魚引入大連，李先生表示，三文魚是西餐較常用的魚類原料之一，中國(guó)產(chǎn)的又叫大馬哈魚。每年9月～10月，大馬哈魚便成群結(jié)隊(duì)從海洋進(jìn)入江河產(chǎn)卵，此時(shí)也是黑龍江、烏蘇里江以及松花江上游一帶，捕撈大馬哈魚的最好時(shí)機(jī)。國(guó)內(nèi)不少研究機(jī)構(gòu)注意到三文魚是溯河產(chǎn)卵的魚類，便嘗試淡水馴化養(yǎng)殖三文魚。李先生說：“三文魚有洄游習(xí)性，可以適應(yīng)低溫淡水，但不喜歡超過20攝氏度的海水。”早前在煙臺(tái)、本溪等地已有三文魚成功養(yǎng)殖的先例，大連同樣屬于緯度相對(duì)較高的地區(qū)，也應(yīng)具備較有利的養(yǎng)殖條件。李先生說，黃海水產(chǎn)研究所相關(guān)專家認(rèn)為大連具備養(yǎng)殖條件。
自2010年李先生在馬道口村試驗(yàn)養(yǎng)殖三文魚，至今已有4年時(shí)間。李先生發(fā)現(xiàn)，4年間，除了天氣等不可控因素影響，三文魚在大連山泉中養(yǎng)殖已見成效�！叭聂~的魚苗來自挪威，所養(yǎng)品種是斑點(diǎn)鱒鮭魚，也是目前國(guó)內(nèi)三文魚養(yǎng)殖的主要品種�！崩钕壬榻B，三文魚淡水養(yǎng)殖周期在2年左右，二齡三文魚生長(zhǎng)到6-7斤/條，即可作為商品魚出售。在挪威三文魚也有人工養(yǎng)殖的，但同樣是兩年生長(zhǎng)期，挪威的三文魚重量可達(dá)15-20斤/條。挪威擁有大量較深湖泊，配合海水混養(yǎng)后，為三文魚生長(zhǎng)提供了有利條件。
鮮活和冷凍價(jià)格差不多
在海鮮市場(chǎng)，鮮活產(chǎn)品要比凍品有市場(chǎng)，然而三文魚卻出現(xiàn)認(rèn)凍品不認(rèn)鮮活的局面。目前市場(chǎng)上，從李先生養(yǎng)殖場(chǎng)批發(fā)出的三文魚售價(jià)在30元-35元/斤，零售價(jià)格為50元-60元/斤，而凍品三文魚零售價(jià)也在50元/斤上下浮動(dòng)。
對(duì)此李先生認(rèn)為，進(jìn)口三文魚最先通過凍品形式入市，在消費(fèi)者心中有先入為主的概念。另外，也有一些人對(duì)養(yǎng)殖魚存有擔(dān)憂，認(rèn)為養(yǎng)殖過程添加化學(xué)藥劑等。事實(shí)上，三文魚對(duì)食物及藥物很敏感，所以養(yǎng)殖過程嚴(yán)格控制飼料安全。三文魚較一般四五個(gè)月速成的淡水魚生長(zhǎng)周期長(zhǎng)得多，肉質(zhì)比凍品有彈性。可以說，如果同進(jìn)口凍魚對(duì)比，鮮活三文魚更具有競(jìng)爭(zhēng)力。
如何挑選優(yōu)質(zhì)三文魚
看顏色：新鮮的三文魚帶著潤(rùn)澤的感覺，而不新鮮的三文魚色澤較為暗淡。如果是買整條三文魚的話，最好掰開三文魚的鰓來仔細(xì)看看，新鮮的三文魚魚鰓是鮮紅的，而不新鮮的三文魚是發(fā)黑的。
摸彈性：新鮮的三文魚摸上去感覺是有彈性的，按壓下去形成的窩自己會(huì)慢慢恢復(fù)。不新鮮的三文魚摸上去則是硬實(shí)的感覺，手指按壓魚肉感覺木木的，沒有彈性。
嘗口感：新鮮的三文魚入口會(huì)感覺到結(jié)實(shí)飽滿有彈性，魚油豐盈，有化口的感覺。不新鮮的三文魚，入口則會(huì)有發(fā)面的感覺。
地產(chǎn)三文魚兩年內(nèi)或規(guī)模上市
盡管三文魚在本市泉水中養(yǎng)殖獲得成功，然而不可抗的天災(zāi)卻讓李先生高興不起來。4年試驗(yàn)養(yǎng)殖期間，2年前的洪澇，今年的旱災(zāi)讓養(yǎng)殖場(chǎng)損失頗為嚴(yán)重。李先生說，2010年年初他投下了5000尾三文魚苗，到2012年夏天時(shí)正是商品魚長(zhǎng)成待上市的時(shí)候，然而持續(xù)不斷的大雨，把養(yǎng)殖蓄水管道沖垮了，損失了近2500尾三文魚。今年持續(xù)干旱導(dǎo)致山泉斷流，養(yǎng)殖區(qū)一度面臨無水可用境遇，往常養(yǎng)殖池內(nèi)成面的三文魚逐漸出現(xiàn)缺氧死亡，到現(xiàn)在存活的三文魚成魚少之又少，可以說損失慘重。
兩次損失，讓李先生轉(zhuǎn)換了思路。在業(yè)內(nèi)討論會(huì)上他得知，除了冰涼宜人的泉水，一些三文魚專業(yè)養(yǎng)殖戶還會(huì)抽取海岸地下巖隙水來養(yǎng)殖。原理是巖石片層構(gòu)造是天然的過濾系統(tǒng)，而豐富的滑石礦脈又具有抑菌效應(yīng)，這正是三文魚需要的生存環(huán)境。近期，李先生在葫蘆島市試驗(yàn)進(jìn)行三文魚卵繁育，并在金州附近海域小范圍嘗試近岸咸水養(yǎng)殖，已獲得成功。
李先生說，近岸咸水養(yǎng)殖比淡水養(yǎng)殖規(guī)模化程度高，受惡劣天氣影響小，而且在咸水狀態(tài)下，三文魚成熟周期短、生長(zhǎng)條件更優(yōu)越。他預(yù)計(jì)，未來2年內(nèi)，一定規(guī)模的地產(chǎn)養(yǎng)殖三文魚即可上市，屆時(shí)市內(nèi)的市場(chǎng)上鮮活三文魚將逐漸增多。
